マルカワみそさんの生麹、2月と言えば、お味噌作りですね。

先日、お客様からお問い合わせを頂きました。

「生麹入りますか？」と言うお話。お店には、いつも乾燥麹の有機玄米、有機白米の２種類をおいています。が.........生麹...探しましたら、あったんです。とてもいいのがありました。

マルカワみそさんが、生麹をお作りになっています。（福井県越前市の創業100年を超える、お味噌屋さん。）

有機白米麹　500ｇ　 1キロ　

有機玄米麹　500ｇ　 1キロ　（2月中旬再販）

自然栽培麹　玄米　　1キロ　（2月中旬再販）　

自然栽培麹　白米　　1キロ　

麦麹　　1キロ　（2月下旬再販）　

豆麹　農薬不使用　　1キロ　

マルカワみそさんの生麹一覧です。マルカワみそさんのホームページがございますので、ご覧いただきましたら、味噌作りの事も詳しくご説明されているようです。初めてでも、十分お楽しみ頂けるとお思います。ホームページにも、ありますが、やはり乾燥麹より、生麹の方が、醗酵させる力は強いとのことです。

また、大豆も入ります。マルカワみそさんの大豆1.3㎏入、オーサワジャパンさんの有機大豆など、ご注文承ります。

生麹のご注文と、入荷のタイミングにつきまして、水曜日発注、翌週火曜日夕方入荷です。詳しくは、お電話でお問い合わせください。

これは、2014年にお味噌を仕込んだ時の写真です。潰して麹を混ぜ込んで、容器に詰めているところです。残念ながら茹でて、潰しているところ、麹を混ぜ込むところの写真が、ありませんでした。

空気が入らないようにしっか詰め込んでいます。

まだまだ粒があるようですが。

せっかくきれいにできたのに、肝心のよいところが、手ぶれしていますね。

重量の2～3割の重石を置いて、数か月寝かせます。この時は、その後大きくひと混ぜして、また寝かせました。

写真は、「この時はこんな作り方だった」ので、こんなイメージということで。